Endives au jambon revisitées

VIC
Jan 22, 2017
3 min read

Ce week-end je me suis enfin décidée à faire les endives qui étaient entrain de verdir. Plus bonnes pour des endives en salade je devais me résoudre à les jeter ou à les cuire.

Oui mais voilà, que mon éducation et l'ange mamie lili se mettent tous deux en position de carton rouge! "VIC tu ne jetteras point!!" Ok alors je vais les cuire mais pfffff En plus mon filleul (cuisinier de métier) est à la maison pour le week-end et j'ai pas envie de le décevoir. Ben quoi... quand on a toujours habitué sa famille et ses amis à faire du bon eh bien on se met la pression! Pas vous?

bref, ET il m'arrive une idée ... et si je faisais des endives au jambon revisité "comme" Thibaut du restaurant LA SALLE A MANGER à Marc en Baroeul?

Ni une ni deux je pars sur çà. seul probleme je l'ai vu faire au salon des envie culinaire ou j’intervenais aussi et donc je n'ai pas suivi sa recette de A àZ. Pas grave de toute façon je cuisine tout le temps au feeling donc on y va.

- J'avais 600g d'endives et je les ai fait revenir dans 3 CS d'huile d'olive et 30g de beurre

- j'ai tourné, tourné, tourné alors que ça fondait en mode "dorer" de mon #cookéo (sel/poivre bien sûr)

- Une fois assez fondu mais mes cœurs encore un peu croquant, j'ai tout arrêté et j'ai fermé le couvercle 7 min. (si si c'est pas habituel mais vu que je n'avais pas fait ma béchamel j'ai décidé de laisser finir de cuire aussi doucement que çà)

- je fais donc ma béchamel momo (#thermomix bien sur). je fais une béchamel de base à laquelle j'ajoute un cube de bœuf émietté. (pour cette quantité 1/2l de lait pour béchamel c'est trop il m'en reste)

- je coupe mon petit jambon (et là en l'occurrence il me restait 3 tranches donc je devais faire avec)

- Je mélange le tout que je place dans des ramequins.

- je saupoudre un nuage de cassonade (préalablement broyée avec momo il y a qq temps pour avoir sous le coude une cassonade très fine à dispo)

- je râpe du parmesan et j'enfourne à 200°. le temps varie en fonction de la quantité et si vous devez réchauffer ou pas vos endives. perso c’était chaud il fallait juste que la cassonade et le parmesan fondent et "caramélisent". 15 min furent assez.

J'ai servi mes endives au jambon revisitées avec un risotto aux Girolles #cookéo

le risotto est on ne peut plus simple et rapide.

je verse mes 300g de riz à rissotto dans le #cookéo

je recouvre d'eau dans laquelle j'ai préalablement fait dissoudre un cube légume et un bœuf

j’ajoute mes girolles préalablement coupé en tout petit (car ici pour faire manger des champignons c'est pas simple !!)

7 min plus tard ... A table !!!!

Voilà vous connaissez mon repas de samedi midi sachant que grâce à mes facilitateurs de vie, j'ai pû partager du temps avec mes neveux et avancer dans la déco de sweet table sur laquelle je travaille et que vous pourrez découvrir sur la page FB de VIC

Nous nous sommes régalés, j’espère que vous aimerez et sinon n'hésitez pas a partager votre préférence. ici on ne critique pas on échange, on ne juge pas on débat poliment.

Merci a Thibaut de m'avoir inspiré et si vous allez avant moi à la SALLE A MANGER, envoyez moi une photo que je vous jalouse un peu LOL

des bisous

VIC